根據衛福部公告的「食品中微生物衛生標準」，冷藏或冷凍殺菌液蛋應檢測的微生物項目為：
此項檢測標準的訂定依據如下：
- 沙門氏菌是一種會引起食物中毒的革蘭氏陰性桿菌，可導致腹瀉、發燒、嘔吐和腹痛等症狀。雖然殺菌液蛋經過殺菌處理，但仍有可能存在沙門氏菌，因此需要進行檢測，以確保食品安全。
- 依據「食品中微生物衛生標準」第7.1.1條規定，殺菌液蛋應符合下列微生物衛生標準：
- 參考國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission, CAC）所訂之《殺菌蛋及其製品之微生物標準》（Codex Stan 192-1995），其中規定殺菌蛋應符合下列微生物衛生標準：
此外，為確保冷藏或冷凍殺菌液蛋的品質安全，建議業者應定期進行總生菌數、腸桿菌科及單核球增多性李斯特菌等微生物檢測，以掌握產品的微生物污染狀況。
總生菌數
總生菌數是指食品中所有活著的微生物的總數。高總生菌數可能表明食品受到污染或腐敗。依據「食品中微生物衛生標準」第7.2.1條規定，未殺菌液蛋應符合下列微生物衛生標準：
腸桿菌科
腸桿菌科是一種常見的細菌群體，其中包括一些會引起食物中毒的細菌，例如大腸桿菌、沙門氏菌等。腸桿菌科的數量可以作為食品衛生狀況的指標。依據「食品中微生物衛生標準」第7.2.2條規定，未殺菌液蛋應符合下列微生物衛生標準：
單核球增多性李斯特菌
單核球增多性李斯特菌是一種會引起嚴重的食物中毒的細菌，尤其對孕婦、新生兒、老年人和免疫力低下的人群威脅較大。單核球增多性李斯特菌可導致流產、死胎、早產、新生兒敗血症和腦膜炎等。雖然殺菌液蛋經過殺菌處理，但仍有可能存在單核球增多性李斯特菌，因此需要進行檢測。依據「食品中微生物衛生標準」第7.2.3條規定，未殺菌液蛋應符合下列微生物衛生標準：
冷藏或冷凍殺菌液蛋的微生物檢測標準旨在確保食品安全，避免消費者因食用受污染的產品而發生食物中毒。業者應遵循相關法規規定，定期進行微生物檢測，並採取適當的控制措施，以生產符合衛生安全標準的產品。
