食品業者小吃攤夜市必看！如何避免「摸錢又摸食物」被罰6萬到2億？

[Keanu]

2025年6月4日，衛福部食藥署修訂了《食品良好衛生規範準則》（GHP），特別強調食品從業人員在製作即食食品時，手部不能同時或接續碰觸金錢、垃圾等可能污染的東西。如果違規又沒在限期內改正，可能會被罰6萬到2億元！這對小本經營的攤販來說，絕對是個大負擔。

為了幫助大家避免踩雷，我整理了一些實用的方法，教你如何在忙碌的夜市或路邊攤生意中，輕鬆符合法規，保護自己的荷包，還能贏得顧客信任。這些方法都經過我和其他攤販的實測，簡單又有效，特別適合單人經營或小規模攤位。

為什麼「摸錢又摸食物」會被罰？

先來搞懂為什麼這條規範這麼嚴格。現金，尤其是紙鈔和硬幣，每天在不同人手中流轉，可能沾染細菌、病毒或其他污染物。如果你在收錢後直接用同一隻手抓食材或製作食物，這些污染物可能會傳到食物上，增加食安風險。尤其像滷味、煎餅、雞排這類即食食品，顧客直接入口，衛生要求更高。

根據《食品安全衛生管理法》第44條，違反GHP規範且未在限期內改善，就會面臨6萬到2億元的罰鍰。衛生單位也鼓勵民眾檢舉，萬一被顧客或競爭對手舉報，後果不堪設想。所以，提前做好準備，不僅能避免罰款，還能讓顧客吃得安心，提升攤位口碑。

實用方法：如何避免違規被罰款
1. 推廣電子支付，減少現金接觸
這是我認為最簡單有效的方法！現在很多人習慣用LINE Pay、街口支付、Apple Pay或信用卡消費，你可以在攤位推廣電子支付，減少收現金的機會，這樣就不用擔心手部接觸金錢後污染食物。
怎麼做？

• 在攤位顯眼處貼上QR Code或電子支付標示，清楚寫出你支援的支付方式，比如「歡迎使用LINE Pay，快速又衛生！」
• 如果擔心夜市訊號不穩，準備一個行動熱點或離線支付設備，確保交易順暢。
• 有些攤販擔心電子支付的手續費（大約3%），可以考慮微調價格或推出「電子支付享折扣」的活動，吸引顧客使用。

為什麼有效？ 電子支付讓你幾乎不用碰現金，從源頭避免交叉污染的風險。而且，現在年輕顧客特別愛用行動支付，推廣電子支付還能吸引更多客源，提升生意！


2. 使用零錢盤或工具，隔離現金
如果你的顧客群還是習慣付現，別直接用手接錢！可以用零錢盤、零錢箱或專用工具來處理現金，減少手部接觸。
怎麼做？

• 買一個小零錢盤，放在攤台上，讓客人把現金放進去，找零時也直接放回盤子裡，顧客自己拿。
• 用夾子或塑膠棒來整理現金，像是夾起來放進收銀箱，這樣手就不會直接碰到錢。
• 如果攤位太小放不下零錢盤，可以準備一個塑膠盒或小袋子，專門用來收現金。

為什麼有效？ 這些工具就像一道「衛生屏障」，讓你的手遠離現金，符合GHP規範。零錢盤或夾子成本低，操作簡單，特別適合忙碌時快速處理交易。


3. 分工或戴手套，避免同一隻手交叉操作
如果你有員工，試著分工：一個人負責收錢，另一個人負責製作食物，這樣可以完全避免同一個人摸錢又摸食物。如果你是單人經營，戴一次性手套是個好選擇。

怎麼做？

• 收錢時戴上手套，收完錢後立刻丟掉手套，洗手後換新手套再製作食物。
• 準備一個小垃圾桶在攤位旁，方便丟棄用過的手套。
• 手套可以批發購買，成本不高，長期下來比罰單划算多了。

為什麼有效？ 手套能有效隔絕污染，洗手則進一步確保衛生。這種方法特別適合滷味或手抓食物的攤位，因為顧客對這類食品的衛生要求更高。


4. 養成洗手和消毒習慣
不管用什麼方法，保持手部清潔永遠是王道！在處理現金或其他非食品物品後，務必徹底洗手或消毒，才能繼續製作食物。
怎麼做？

• 在攤位準備一個洗手區，備好肥皂和清水，按照標準洗手程序（搓手至少20秒）清洗。
• 如果攤位空間有限，備一瓶75%酒精或乾洗手液，忙碌時快速消毒。
• 每隔一段時間（比如每小時）主動洗手，保持手部乾淨。

為什麼有效？ 洗手和消毒能直接消滅手上的細菌，符合GHP的衛生要求。顧客看到你注重清潔，也會更願意光顧。


5. 定期清潔攤位，減少間接污染
除了手部衛生，攤位的工作環境也很重要。工作台面、器具或任何可能接觸到的表面都要定期清潔，避免間接污染食物。
怎麼做？

• 用食品級清潔劑擦拭工作台面和刀具，至少每天開攤前和收攤後各清潔一次。
• 準備乾淨的抹布，專門用來擦拭食品接觸面，避免和擦手的抹布混用。
• 如果有垃圾桶，定期清空並消毒，防止細菌滋生。

為什麼有效？ 乾淨的環境能降低交叉污染的風險，讓衛生單位檢查時無可挑剔。整潔的攤位也能給顧客好印象，提升回客率。


6. 熟悉法規，主動學習
很多攤販被罰是因為不熟悉新規定，稀裡糊塗就踩雷。建議你花點時間了解《食品良好衛生規範準則》的要求，確保自己的操作完全合規。
怎麼做？

• 上衛福部食藥署網站（https://www.fda.gov.tw/TC/index.aspx）查詢GHP全文，或打電話到當地衛生局諮詢。
• 參加衛生局舉辦的食品安全講習課程，這些課程通常免費，還能學到實用的衛生知識。
• 在攤位貼上「注重衛生」的標示，提醒自己和員工遵守規範，也能讓顧客放心。

為什麼有效？ 熟悉法規能幫你提前發現問題，主動改善。萬一被檢查或檢舉，展現積極配合的態度也能爭取寬限，避免罰款。


萬一被檢查或檢舉怎麼辦？
如果你不幸被衛生單位檢查或顧客檢舉，別慌！根據法規，違規後通常會有改善期限（通常是7到14天），只要在期限內改正，就不會被罰。收到通知後，馬上檢查自己的操作流程，按照上面提到的方法整改，並保留改善的證據（比如購買手套的發票或清潔記錄）。如果不確定怎麼改進，可以主動聯繫衛生局，尋求指導。

另外，平時和顧客保持良好關係也很重要。熱情服務、注重衛生，能降低被檢舉的風險。萬一真的接到罰單，建議諮詢專業律師，評估是否能申請減免或申訴。

衛生第一，生意長久
經營小吃攤不容易，特別是在夜市這種競爭激烈的地方。雖然新法規看起來麻煩，但換個角度想，做好衛生不僅能避免罰款，還能讓顧客吃得安心，提升攤位的口碑。推廣電子支付、使用零錢盤、戴手套、勤洗手、保持攤位清潔，這些方法都不難，只要養成習慣，就能輕鬆符合規範。

 

[Joel]

食品安全衛生管理法
第 九 章 罰則
第 44 條
有下列行為之一者，處新臺幣六萬元以上二億元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄：
一、違反第八條第一項或第二項規定，經命其限期改正，屆期不改正。
二、違反第十五條第一項、第四項或第十六條規定。
三、經主管機關依第五十二條第二項規定，命其回收、銷毀而不遵行。
四、違反中央主管機關依第五十四條第一項所為禁止其製造、販賣、輸入或輸出之公告。
前項罰鍰之裁罰標準，由中央主管機關定之。

第 8 條
食品業者之從業人員、作業場所、設施衛生管理及其品保制度，均應符合食品之良好衛生規範準則。
經中央主管機關公告類別及規模之食品業，應符合食品安全管制系統準則之規定。

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食品良好衛生規範準則
第 5 條
食品業者之食品從業人員、設備器具、清潔消毒、廢棄物處理、油炸用食用油及管理衛生人員，應符合附表二良好衛生管理基準之規定。

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食品良好衛生規範準則
第五條附件二修正規定
從業人員、器具設備、化學物質、廢棄物及油炸時所使用之食用油之衛生管理規定
一、人員衛生管理，應符合下列規定：
(一)進用食品從業人員時，經醫療機構檢查Ａ型肝炎、傷寒、出疹、膿瘡、外傷、手部皮膚病等合格後，始得聘僱；雇主每年應主動辦理食品從業人員前述檢查至少一次。
(二)新進食品從業人員應經至少三小時教育訓練，使其執行能力符合生產、衛生及品質管理要求之要求，並作成紀錄；在職食品從業人員，除法令另有規定外，定期接受食品業者自行、衛生主管機關或其認可之機構辦理之食品安全、衛生及品質管理教育訓練，每年至少三小時，並作成紀錄；業者自行辦理者，其講師應由具食品安全衛生及品質管理相關學、經歷之人員或外聘專家擔任。
(三)罹患或感染Ａ型肝炎、傷寒、出疹、膿瘡、外傷、手部皮膚病或其他可能造成食品污染之疾病，其罹患或感染期間，應主動告知現場主管，不得從事與食品接觸之工作。
(四)食品從業人員於作業場所內，穿戴整潔之工作衣帽(鞋)及戴口罩；其個人衣物，不得帶入作業場所。
(五)於作業場所工作之人員，其手部應保持清潔；不得蓄留指甲、塗抹指甲油、指甲彩繪、使用指甲貼片或佩戴飾物，並不得使肌膚上之化粧品、藥品及其他物品污染產品。於進入作業場所前、如廁、吐痰、擤鼻涕或其他可能污染手部之行為後，立即洗淨再工作。
(六)於作業場所內工作時，不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食或其他可能污染產品之行為。
(七)食品從業人員調理即食食品之手部，應澈底洗淨及消毒，必要時應穿戴清潔之不透水手套。
(八)食品從業人員調理即食食品之手部，不得同時或接續接觸金錢或其他有污染之虞物品。